Koroptve dušené v červeném zelí

2 oškubané a vykuchané koroptve, 100 gramů slaniny, 50 gramů másla, červené zelí, 2 cibule, lžička mouky, šťáva z poloviny citronu, 1 sklenička suchého červeného vína, 2 hřebíčky, kousek skořice, špetka muškátového oříšku, sůl

Koroptve osolíme, prošpikujeme slaninou, osmahneme na rozpáleném másle, pokapeme vínem a udusíme pod pokličkou. V mezičase nakrouháme zelí, zalijeme vařící osolenou vodou, uvedeme do varu, slijeme, dáme do hrnce s rozpuštěným máslem, přidáme nasekanou cibuli, chvíli dusíme, dolijeme víno, přidáme cukr, skořici, hřebíček, muškátový oříšek a citronovou šťávu. Vše promícháme a necháme dusit čtvrt hodiny. Pak přidáme k zelí koroptve rozdělené na porce spolu s omáčkou ve které se dusily a spolu povaříme až je koroptev měkká.