Frikasé z perličky

1 perlička, 3 šalotky, 1 mrkev, 10 menších žampionů, suché bílé víno, citronová šťáva, 1 kelímek smetany ke šlehání, kousek másla, olivový olej, estragon, petrželka, sůl

Očištěnou perličku rozdělíme na jednotlivé porce a opečeme na másle s olivovým olejem. Rozložíme do zapékací misky, přidáme šalotky, mrkev a žampiony nakrájené na větší kousky, osolíme, pokapeme citronovou šťávou a podlijeme bílým vínem. Přidáme pár snítek estragonu a zakryté pečeme doměkka. Měkkou perličku odkryjeme, přelijeme ji smetanou, misku trochu protřeseme a dáme ještě na 5 minut dopéci.