ePrivacy and GPDR Cookie Consent by TermsFeed Generator
Myslivecká kuchařka

Noky z loveckého práva

Ingredience:

1 celé lovecké právo z menšího kusu černé zvěře, 200 g pečeného tučného ořezu nebo slaniny, 2 syrová vejce, 1 velká cibule, 5 stroužků česneku, sůl, majoránka, nové koření mleté, mletý pepř, 2 tvrdé housky, 3 hrsti hrubé mouky.


Příprava:

Lovecké právo nakrájíme na větší kousky a několikrát řádně propereme, až se přestane vyluhovat barva. Stranou odložíme jednu polovinu jater a zbytek práva dáme na několik minut povařit do čisté vody bez přísad. Vodu s vysráženou barvou slijeme, vše důkladně propláchneme a necháme okapat. Povařené právo dobře pomeleme společně s houskami, syrovou polovinou jater, předpřipravenou prorostlou zvěřinou a zeleninou. Umletou směs smícháme s kořením, solí, vajíčky a moukou. Z hmoty v dlaních tvarujeme větší noky, které vhazujeme do vroucí osolené vody. Když nám vyplavou na hladinu, povaříme je ještě asi pět minut a vylovíme cedníkem. Měly by být hotové. Provaření na celém průřezu zkontrolujeme překrojením. Tipy: - pokrm lze pochopitelně připravit i z loveckého práva pocházejícího z jiné zvěře. Osobně bych se ale vyvaroval práva srnčího. Důvodem je v tomto případě poněkud odlišná chuť jater. Jako možnost se zde jeví nakrájená játra předem namočit přes noc do mléka, které je výrazně zjemní. - rajskou omáčku doporučuji připravit méně sladkou a přiostřit ji chilli papričkou. Pikantní chuť se s játrovými knedlíčky dobře doplní. - s největší pravděpodobností nezpracujeme veškerou připravenou hmotu. V tom případě si jí můžeme část po menších dávkách zamrazit a později použít jako klasickou zavářku do zvěřinového vývaru. - noky se nám nejlépe tvarují v namočených dlaních, kdy se nám méně lepí na ruce - při mletí surovin obvykle postupuji v pořadí zelenina-vnitřnosti-zvěřina a nakonec houska. Suchá houska nám dobře vytlačí předchozí suroviny ze strojku. - je-li někdo zarputilým odpůrcem těstovin, může pokrm vyzkoušet s houskovým knedlíkem. Přestože jsem sám milovníkem této přílohy, dal bych na základě vlastního vyzkoušení v tomto případě přednost těstovinám.


Doporučená příloha:

Podáváme s rajskou omáčkou a vařenými těstovinami.

Sdílet recept: Přidat k Twitter Přidat k Facebook
 

Diskuzní fórum

Zpracování dat...