Maďarská zvěřinová polévka

Maďarská kuchyně oplývá několika málo „majstrštyky“. Jednak – většina pokrmů má tzv. „perkeltový základ“. To znamená, že do rozpáleného tuku (s oblibou je používáno sádlo z mangalice – ale mangalici, druh vepře domácího – jsem viděl pouze na obrázcích) se vsype pokrájená cibule, zeleninová paprika, rajčata, sušená paprika – a dalšími přísadami jsou maso, víno, brambory, těstoviny. Jen zahušťující jíška žádná… Druhak – Maďaři mají své „hálaszlé“, rybí polévku. Vůbec bych jim ji nezáviděl, ale docela mne irituje (velice vhodný výraz, používaný hojně mým kamarádem, můžete jím říci opravdu všechno!), když vidím ty různé festivaly – tu ve vaření hálaszlé, tu perkeltu, tu zvěřinových pochutin. Marně pátrám po tom, jak je možné, že tisíce spokojených potomků bájných Hunů spokojeně dlabou na veřejných prostranstvích výtvory z kotlíků různé kvality a stáří, kdežto u nás nedovolí hygienici poctivé a zavedené firmě prodej grilovaných kuřat na náměstí, protože byste k tomu potřebovali polovinu onoho náměstí a stan plný umýváren, umýváren a já nevím čeho ještě. Jestli my nebudeme evropštější než celá Evropa! Uvedeno polévku by mohly vařit především manželky, milenky a družky myslivců, a to zejména v sobotu, kdy jejich milý prochází úskalími a nebezpečenstvími tzv. „poslední leče“. Nedělní ráno se pak vyznačuje rozmáchlostí chutí, inklinující od kyselých okurek přes kysané zelí, mléka, kávy až k „vyprošťovací desítce. V ten okamžik takto podaná polévka je milionkrát lepší, než slova výčitek, hlasité pokládání různých předmětů a hlasité zavírání dveří. Můj známý, který vlastnil hotel, bar a restauraci, podobnou polévku nazýval „striežna“ a s oblibou a porozuměním ji po ránu servíroval hostům, kteří se poněkud zdrželi v baru. To ovšem byla ta správná slapská solidarita… Ingredience: odřezky a kosti ze zvěřiny, cibule, česnek, sůl, celý pepř, mletá paprika, zelená paprika, rajčata, tarhoňa (lze ji koupit jako druh zavářkových těstovin), chilli

Příprava: Z odřezků, kostí, cibule, česneku, celého pepře, soli a vody stvoříme kvalitní zvěřinový vývar, zvěřinu pokrájíme na kostičky. Na libovolném tuku orestujeme pokrájenou cibuli, zelenou papriku, osolíme, zaprášíme sušenou paprikou a chilli, přilijeme vývar se zvěřinou, pokrájená rajčata, přivedeme k varu a přidáme tarhoňu (těstovinovou rýži). Při první pozřené lžíci této polévky většinou ani jedno oko nezůstane suché – což ovšem bude záležet na tom, kolik čili do polévky přidáte.

***