Nadívaná kýta

kýta z menšího selete nebo ročního srnce, 1 vejce, 0,5 dcl mléka, 100 g špeku, 100 g hříbku, 1 jarní cibulka, 5 stroužků česneku, hrubá mouka, sůl, koření na divočinu

Kýtu ze selete vykostíme řezem z vnitřní strany, rozložíme ji a zlehka nařízneme jednotlivé svalové skupiny tak, aby se celá kýta co nejvíce rozprostřela. Pak ji obrátíme a co nejlépe doširoka rozklepeme paličkou, osolíme, počesnekujeme, zakápneme olivovým olejem a posypeme kořením na divočinu. Dáme odležet do lednice. Náplň připravíme z čerstvých nebo sterilovaných hříbků, špeku, jarní cibulky, česneku, trochy mléka, hrubé mouky a soli. Pevné ingredience posekáme na kousky, vše dobře romícháme do vazké nádivky, kterou rozprostřeme na zvěřinu. Celý plát přehneme a stáhneme na několika místech provázkem do podoby rolky nebo kapsy. Podlijeme vodou a pod pokličkou upečeme. Dopékat můžeme bez pokličky, aby se vytvořila kůrka a zredukoval se výpek. Necháme lehce zchladnout a nakrájíme na plátky.

Servírujeme s bramborem pokapaným výpekem, zeleninou nebo čerstvým salátem. Jako velmi zajímavá příloha vyzní brambory okrájené za syrova a ponechané vcelku, kterými obložíme rolku na pekáči a necháme je upéct společně se zvěřinou. - Rolku krájíme skutečně ostrým nožem, aby se nám porce nedrolily. - Při naklepávání rolky (ale i řízku) zabráníme znečištění okolního kuchyňského prostoru překrytím zvěřiny kusem běžné fólie určené k zakrývání potravin, přes kterou lze zvěřinu bez problémů rozklepat.