{%}|(user)frantisek.roll@sprinx.com|(hash)fd89f0f7169f3d89995893d734bd4688c77fcfba8b2fc169143b8e7df6f5750d%}
Ingredience:
Zvěřina z ořezu, asi 800 gramů, jedna velká cibule, kousek celeru, 100 g slaniny, tymián, jalovec, dvě vrchovaté hrsti čerstvých červených jeřabin, sůl, škrob, 2 dcl bílého vína
Příprava:
Cibuli a slaninu nakrájíme nadrobno a osmahneme na oleji spolu s nastrouhaným celerem. Přidáme drcené koření a hrubší kousky zvěřiny, které krátce orestujeme. Vše podlijeme bílým vínem a pod pokličkou dusíme doměkka. Když je zvěřina téměř hotová, přihodíme jeřabiny a pokračujeme v tepelné úpravě. Nakonec vybereme případné větší kousky koření a vše zahustíme lžičkou škrobu rozmíchaného ve vodě.
Tipy:
- v případě použití zvěřiny z trofejového, tedy staršího, krocana je ji nezbytné na dva dny předem naložit do směsi uvedeného koření promíchaného se solí, olejem a trochou bílého vína
- velmi dobrou službu nám odvede tlakový hrnec. Uvedený pokrm, pocházející z asi čtyřletého krocana, jsem v něm ponechal po dobu jedné celé hodiny, aniž by se zvěřina rozvařila.
- namísto čerstvých jeřabin můžeme pochopitelně použít jeřabinový kompot. V tom případě jej přidáváme až téměř ke konci tepelné úpravy pokrmu, který není potřeba dále vařit.
- příprava kompotu z červených jeřabin je v podstatě identická s úpravou jeřabin černých, které jsme se věnovali v čísle Myslivosti 9/2008. Je u nich pouze nutné počítat s odlišnou, lehce nahořklou a mírně svíravou chutí.
Doporučená příloha:
Podáváme s rýží.
{%if(CurrentDocument.NodeClass!="MS.CookRecipe"){|(user)frantisek.roll@sprinx.com|(hash)d4726e228f417ae0b062041ccad52086946aff014b0809573f9842f7532430b9%}